Các nhà nghiên cứu tại Đại học Johannesburg đã phát hiện ra rằng cám lúa miến có hàm lượng một số axit amin thiết yếu và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe và sự phát triển của con người cao hơn nhiều so với ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột lúa miến tách vỏ. Cám lúa miến có hàm lượng canxi, magie, leucine và valine cao hơn nhiều so với bột ngũ cốc nguyên hạt. Loại ngũ cốc không chứa gluten thích ứng với khí hậu này cũng có những ưu điểm riêng về mặt dinh dưỡng vĩ mô và vi mô so với lúa mì, loại ngũ cốc được sản xuất nhiều nhất trên thế giới.
Tiến sĩ Janet Adebo và Tiến sĩ Hema Kesa đã nghiên cứu và so sánh chất lượng dinh dưỡng cũng như đặc tính chức năng của các bộ phận giải phẫu khác nhau của hai giống lúa miến địa phương là lúa miến trắng và lúa miến thô. Nghiên cứu gần đây đã được công bố trên tạp chí Heliyon.
Tiến sĩ Adepo là nhà nghiên cứu tại Phòng thí nghiệm Nghiên cứu Tiến hóa Thực phẩm (FERL) thuộc Trường Quản lý Du lịch và Khách sạn của trường đại học, trong đó Tiến sĩ Kesa là giám đốc.
Giá trị dinh dưỡng của cám lúa miếnTAGP H65
Tiến sĩ Adebo cho biết: “Việc giảm chất dinh dưỡng trong cám lúa miến đã trở thành một vấn đề dinh dưỡng. Cám lúa miến do xay xát hoặc đập có chủ ý. Mất vỏ hoặc giảm kích thước hạt cám có thể ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng. Có bằng chứng khoa học mạnh mẽ về lợi ích sức khỏe lâu dài của việc tiêu thụ thường xuyên ngũ cốc nguyên hạt "
Cao lương được trồng rộng rãi như một loại cây trồng truyền thống và thương mại ở phần lớn Châu Phi và Châu Á để làm thực phẩm cho con người và động vật. Đây là một trong ba loại ngũ cốc không chứa gluten trong số bảy loại ngũ cốc lớn nhất thế giới, còn lại là ngô và gạo.
Ở nhiều nước đang phát triển, loại ngũ cốc này còn có lợi thế là được sản xuất tại địa phương. Nó được biết là có khả năng thích ứng cao với tình trạng thiếu nước. Một số giống có khả năng chịu được đất ngập nước không thích hợp cho việc trồng ngô.
Lương cao lương nguyên hạt theo truyền thống được chế biến thành cháo, bánh mì, bia và bánh ngọt. Trong công nghiệp, cám lúa miến còn được gọi là ruột lúa miến, chất thải của nhà máy lúa miến hoặc thức ăn của nhà máy lúa miến. Một số người bán thực phẩm trực tuyến bán cám lúa miến làm thực phẩm cho người.
Trong thực phẩm tiêu dùng, cám lúa miến đã được sử dụng như một thành phần bổ sung trong đồ ăn nhẹ giàu chất xơ, các sản phẩm bánh mì, sô cô la và mì ống.
Fiber
Hàm lượng chất xơ thô trong các mẫu cám do Tiến sĩ Adepo phân tích cao hơn nhiều so với các phần khác của ngũ cốc nguyên hạt. So với ngũ cốc nguyên hạt, cám lúa miến trắng có hàm lượng chất xơ thô cao hơn 278,4% và cám lúa miến nâu có hàm lượng chất xơ thô cao hơn 203%.
Leucine
Trong khi đó, cám lúa miến nâu chứa lượng leucine thiết yếu cao, cao hơn lượng khuyến nghị hàng ngày (RDA). Adebo cho biết hàm lượng Leucine cao tới 1,60 g/100 g đã được phát hiện trong cám lúa miến nâu. Cám giúp cung cấp axit amin thiết yếu cần thiết này để sửa chữa và xây dựng cơ bắp.
Valine
Valine lên tới 0,80 g/100 g được phát hiện trong cám lúa miến nâu. Axit amin valine thiết yếu rất cần thiết cho mô cơ và quá trình sửa chữa cũng như bài tiết hormone tăng trưởng - trẻ em và thanh thiếu niên cần những chất dinh dưỡng thiết yếu này.
Canxi và Magiê
Hàm lượng canxi và magie trong cám lúa miến tương đối cao. Hóa ra cám lúa miến là nguồn rẻ tiền và dễ dàng cung cấp các khoáng chất này, giúp hỗ trợ sự tăng trưởng và phát triển của xương.
Phân tích cho thấy hàm lượng canxi trong cám lúa miến nâu là 1020,91 mg/100g và hàm lượng magie là 292,25 mg/100g. Trong cám lúa miến trắng, kết quả cho thấy hàm lượng canxi là 995,17 mg/100g và hàm lượng magie là 226,02 mg/100g.
Chất béo thô
Hàm lượng chất béo tương đối cao trong cám có tiềm năng mở ra thị trường cho dầu lúa miến, một loại dầu "thực vật".
Cả hai mẫu cám đều có hàm lượng chất béo thô cao hơn so với các bộ phận giải phẫu khác của hạt lúa miến.
So với ngũ cốc nguyên hạt, cám lúa miến trắng có hàm lượng chất béo thô cao hơn 120,7% và bột cám lúa miến nâu có hàm lượng chất béo thô cao hơn 81,3%.
Cao lương có những ưu điểm riêng
So sánh lúa miến với các loại ngũ cốc hàng đầu thế giới, Tiến sĩ Kaiser cho biết, lúa miến vượt trội hơn về các chất dinh dưỡng đa lượng. So với ngô, lúa mì, gạo, lúa mạch và yến mạch, lúa miến có hàm lượng protein, chất xơ thô, carbohydrate và khoáng chất tương tự. Tiến sĩ Kesa cho rằng nhìn chung người dân cần thay đổi thói quen ăn uống và lựa chọn nguồn thực phẩm địa phương. Tiến sĩ Kesa cho biết lúa miến sẽ là một lựa chọn tốt ở miền nam châu Phi vì nó có sẵn ở đó.
Cao lương tự nhiên không chứa gluten, có nghĩa là nó không chứa gluten, một phức hợp protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Điều này làm cho lúa miến trở thành loại ngũ cốc an toàn cho những người cần tuân theo chế độ ăn không chứa gluten do mắc các bệnh như bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải do celiac, cô nói.
"Ngoài ra, cao lương còn chứa tinh bột kháng, một loại chất xơ không dễ tiêu hóa ở ruột non. Tinh bột kháng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong đường ruột và giúp cải thiện tiêu hóa, từ đó có tác động tích cực đến sức khỏe đường ruột. So với các loại ngũ cốc khác, cao lương có chỉ số đường huyết (GI) tương đối thấp. Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp hơn giúp điều chỉnh lượng đường trong máu, điều này đặc biệt quan trọng đối với người mắc bệnh tiểu đường." Kesar cho biết
Các phương án cứu trợ thiên tai
Vì lúa miến có những đặc tính này nên nó cũng có thể trở thành một nguồn tài nguyên cứu trợ thiên tai linh hoạt ở địa phương.
"Bột lúa miến tăng cường đậu nành là một lựa chọn thay thế tuyệt vời trong những trường hợp khẩn cấp khi cộng đồng có nguy cơ thiếu hụt protein và vi chất dinh dưỡng. Việc sử dụng lúa miến trong ứng phó khẩn cấp với những thảm họa như vậy có thể tạo sinh kế, cải thiện dinh dưỡng và thúc đẩy nông nghiệp bền vững. Ngũ cốc và cám cao lương cũng có thể được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, cung cấp nguồn dinh dưỡng cho vật nuôi trong và sau thảm họa. sức khỏe và năng suất là rất quan trọng để phục hồi lâu dài."
Kết luận
Bạn có thể nhận được nhiều chất xơ hơn bằng cách ăn lúa miến dưới dạng ngũ cốc nguyên hạt hoặc sử dụng cám lúa miến trong chế biến thực phẩm và công thức nấu ăn. Điều này tốt cho đường ruột, hệ thống miễn dịch và sức khỏe tổng thể của bạn.