Công nghệ
Nếu trái đất nóng lên: chúng ta thậm chí có thể không uống được bia
2023-11-16 16:14:28
Tác giả: Mạng đám mây quản trị trang web
Biến đổi khí hậu ngày càng trở nên nghiêm trọng. Ngoài những dòng sông băng tan chảy hay những vụ siêu cháy rừng ngày càng thường xuyên mà chúng ta thường thấy trên tin tức, nó cũng sẽ ảnh hưởng đến cuộc sống của chúng ta một cách sâu sắc hơn từ những nơi chúng ta không thể nhìn thấy - chẳng hạn như việc khiến bia ngày càng đắt hơn và kém ngon hơn.
Nguồn ảnh bia: pixabay
Lịch sử bia cổ xưaTA GPH55
Lịch sử của những người uống bia có thể bắt nguồn từ thế kỷ 20 Thời kỳ đồ đá mới, khi ngành trồng trọt nông nghiệp mới xuất hiện và con người bắt đầu trồng lúa mạch, lúa mì và các loại cây lương thực khác gần các khu định cư. Tuy nhiên, các loại ngũ cốc như lúa mạch, lúa mì rất khó nhai và tiêu hóa nên cần đun sôi với nước để nấu cháo.
Những món cháo này có thể đã lên men sau khi vô tình bị bỏ quên trong vài ngày. Khi men lên men, nó không chỉ tạo ra rượu mà còn tạo ra một lượng lớn carbon dioxide, do đó, một loại thực phẩm mới có bọt và có vị cồn (vào thời điểm đó, loại rượu nguyên thủy này giống cháo có hương vị rượu hơn là rượu vang).
Chiếc cối đá ở Hang Raqefet có thể là nơi người cổ đại ủ bia cách đây 13.000 năm. Các nhà khảo cổ tìm thấy cặn bia (cháo) trong đó. Nguồn hình ảnh: WikipediaTA GPH64
Với sự phát triển nhanh chóng của công nghệ sản xuất bia của con người và nguồn nguyên liệu làm bia ngày càng đa dạng (về mặt lý thuyết, bia có thể được ủ miễn là có tinh bột, lúa mạch và lúa mì là những cây lương thực tự nhiên giúp cho việc sản xuất bia trở nên dễ dàng). Đến thời Ai Cập cổ đại, uống bia đã trở thành một phong tục.
Theo nghiên cứu lịch sử, khi Đại kim tự tháp Giza đang được xây dựng, mỗi công nhân nhận được khẩu phần hàng ngày từ 4 đến 5 lít bia. Các thành bang cổ đại trên đồng bằng Lưỡng Hà cũng sử dụng bia để trả lương cho công nhân.
Thói quen này sau đó lan sang châu Âu. Mặc dù những quý tộc uống rượu vang và các loại rượu trái cây khác vào thời điểm đó đều coi thường bia và từng cho rằng bia là đồ uống không tốt cho sức khỏe, nhưng điều này không thể bù đắp được tình yêu dành cho bia của người dân thường.
Với sự phát triển của cuộc cách mạng công nghiệp và sự bành trướng thuộc địa trên toàn thế giới, bia đã trở thành đồ uống bán chạy thứ ba trên thế giới sau nước và trà.
Tiệm bánh và nhà máy bia nằm trong số hàng hóa mộ trong các ngôi mộ Ai Cập cổ đại Nguồn hình ảnh: Wikipedia
1Việc bổ sung hoa biaChính vì tình yêu này mà người dân thời Trung cổ đã cố gắng thêm nhiều loại gia vị khác nhau, chẳng hạn như các loại thảo mộc khác nhau, vào bia. Trong quá trình nỗ lực liên tục, hoa bia đã xuất hiện trong bia.
Tên chính thức của hoa bia là "lupulus", là một loại thuốc thảo dược. Hoa bia không chỉ mang đến vị đắng đặc trưng cho bia mà còn kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của bia nhờ chức năng khử trùng. Vì vậy, thành phần này đã được cố định và cuối cùng đã tạo ra hương vị bia như chúng ta uống hiện nay.
?
Nguồn hình ảnh cây hoa bia và hoa bia: Wikipedia
Quy trình sản xuất bia được cải tiến bằng công nghệ hiện đại, nói một cách đơn giản. Nói một cách đơn giản, nguồn tinh bột (thường là mạch nha lúa mạch) được trộn với nước nóng để chế biến dịch nha, sau đó đun sôi. Hoa bia được thêm vào trong quá trình đun sôi. Sau khi làm mát, men được thêm vào. Chất lỏng được lọc bằng quá trình lên men là bia.
Khủng hoảng bia do biến đổi khí hậu
Trong thời hiện đại, với sự gia tăng của biến đổi khí hậu, sản lượng và chất lượng của hai nguyên liệu thô chính để sản xuất bia là lúa mạch và hoa bia đã bị ảnh hưởng.
Đầu tiên là lúa mạch, là cây lương thực có sản lượng cao nhất sau ngô, gạo và lúa mì. 30% sản lượng của nó được sử dụng để sản xuất bia. Nhiệt độ lý tưởng cho lúa mạch là từ 15°C đến 20°C, và cần có đủ lượng mưa trong suốt mùa sinh trưởng (đặc biệt là trong thời kỳ gieo hạt).
Hiện tại, khoảng 60% lúa mạch của thế giới được cung cấp bởi châu Âu, nhưng với biến đổi khí hậu, châu Âu thường gặp phải tình trạng nắng nóng và hạn hán khắc nghiệt vào mùa hè khi lúa mạch nở hoa và ra hạt.
Nhiệt độ quá cao sẽ gây ra stress nhiệt ở lúa mạch, làm giảm khả năng quang hợp của lúa mạch, dẫn đến năng suất giảm. Chưa kể hạn hán, đặc biệt là trong thời kỳ vào lúa có thể dẫn đến mất mùa nghiêm trọng.
Vào mùa hè năm 2018, Đức đã trải qua nhiệt độ cao nhất trong lịch sử 138 năm về kỷ lục nhiệt độ, cuối cùng dẫn đến sản lượng lúa mạch đạt mức thấp nhất kể từ năm 1994. Nông dân địa phương buộc phải trộn những loại lúa mạch chất lượng thấp và năng suất thấp này với lúa mạch từ những năm trước và cố gắng bán cho các nhà máy bia, nhưng bị các nhà máy bia từ chối vì chất lượng kém - tình trạng này có thể trở thành bình thường trong thế giới tương lai.
Nguồn hình ảnh lúa mạch: Wikipedia
Thứ hai là hoa bia. Hoa bia là nguyên liệu mang lại vị đắng và mùi thơm đặc biệt cho bia. Vị đắng đến từ axit α.
Một nghiên cứu gần đây đã thu thập dữ liệu từ 90% khu vực trồng hoa bia ở Đức, Cộng hòa Séc và Slovenia từ năm 1971 đến năm 2018, cho thấy tác động của biến đổi khí hậu đối với hoa bia.
So với những năm trước những năm 1990, thời gian trưởng thành của hoa bia hiện nay sớm hơn 20 ngày. Đồng thời, năng suất hoa bia đã giảm 0,2 tấn/ha mỗi năm và hàm lượng axit alpha trong hoa bia sau năm 1994 đã giảm 0,6% so với trước đây.
Hình ảnh hoa bia chuẩn bị sản xuất bia sau khi thu hoạch: Wikipedia
Theo ước tính hiện nay, đến năm 2050, nhiệt độ ở châu Âu có thể tăng 1,4°C so với năm 1970 và lượng mưa có thể giảm 24 mm. Dựa trên ước tính dữ liệu này, vào năm 2050, sản lượng hoa bia có thể giảm từ 4% đến 18% và hàm lượng axit alpha sẽ giảm từ 20% đến 31%.
Sự suy giảm về sản lượng cũng như chất lượng lúa mạch và hoa bia chắc chắn sẽ dẫn đến sản lượng và hương vị bia sụt giảm nghiêm trọng trong tương lai.
Mặc dù một số người đã hành động nhưng một mặt họ bắt đầu tìm kiếm những vùng núi có độ cao lớn hơn để trồng hoa bia, mặt khác họ cũng bắt đầu trồng các giống hoa bia có khả năng chịu hạn và nhiệt độ cao. Tuy nhiên, liệu những phương pháp này có hiệu quả hay không và hiệu quả đến mức nào vẫn còn phải chờ thời gian kiểm chứng.
Kết luận:
Thực ra vấn đề về bia không phải là vấn đề lớn. Rốt cuộc, hoa bia đã biến mất và axit α có thể được tổng hợp về mặt hóa học. Nhưng vấn đề thực sự thực sự là nguồn cung thực phẩm toàn cầu và những vấn đề gây ra hàng loạt ngành công nghiệp liên quan đến vấn đề này.
Ví dụ, lúa mạch, được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất bia, sẽ hữu ích hơn trong việc sản xuất thức ăn chăn nuôi. Nếu thức ăn giảm và số lượng động vật giảm thì thịt sẽ tự nhiên giảm và giá thịt sẽ tự nhiên tăng. Ngoài ra, sản lượng các loại lương thực chủ yếu như gạo, lúa mì, ngô cũng có thể bị giảm, và thậm chí sản lượng hạt ca cao để làm sô cô la cũng sẽ giảm.
Từ quan điểm này, biến đổi khí hậu trong tương lai có thể ảnh hưởng đến mọi khía cạnh của cuộc sống chúng ta. Bạn đã sẵn sàng sống chung với biến đổi khí hậu?
Tài liệu tham khảo
[1]BINDEREIFSG,R?LLF,KOLBPetal.,ImpactofGlobalClimateChangeontheEuropeanBarleyThị trườngYêu cầuNovelMulti-MethodApproachestoPreserveCropQua lityandAuthenticity[J/OL].Foods,2021,10(7):1592.
[2]BENTOVA,RIBEIROAFS,RUSSOA,etal.Tác động của biến đổi khí hậu đối với năng suất lúa mì và lúa mạch ở Bán đảo Iberia[J/OL].Sci entificReports,2021,11(1):15484.
[3]MOZNYM,TRNKAM,VLACHV,etal.Sự suy giảm do khí hậu gây ra trongthequalityandquantityofEuropeanhopscallsforimmediateadaptationmeasures[J/O L].NatureCommunications, 2023,14(1):6028.
Đã lên kế hoạch và sản xuất
Sản xuất bởi Khoa học Phổ biến Trung Quốc
Tác giả丨Truyền bá Khoa học Trọng lực Người sáng tạo
Nhà sản xuất|Triển lãm Phổ biến Khoa học Trung Quốc
Biên tập viên丨Zhong Yanping