Các nhà nghiên cứu đã giải quyết cuộc tranh luận về việc liệu trứng có tốt cho chúng ta theo một cách mới hay không. Thay vì nghiên cứu tác động của việc tiêu thụ trứng đối với các hệ thống cơ thể và bệnh tật cụ thể, họ đã áp dụng một cách tiếp cận rộng hơn và nhận thấy rằng, về tổng thể, ăn cả quả trứng đã cải thiện sức khỏe ở người trẻ tuổi.

Lợi ích sức khỏe của trứng đã được nghiên cứu trong nhiều thập kỷ nhưng kết quả thường mâu thuẫn nhau. Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng trứng làm tăng lipoprotein mật độ thấp, hay cholesterol "xấu" và các dấu hiệu viêm liên quan đến bệnh tim và tiểu đường, trong khi các nghiên cứu khác ca ngợi trứng vì mật độ dinh dưỡng của chúng.

Hầu hết các nghiên cứu trước đây đã xem xét tác động của trứng đối với các dấu hiệu sinh học cụ thể như bệnh tim, tiểu đường, thành phần cơ thể, tình trạng viêm, sức khỏe miễn dịch và bệnh thiếu máu một cách riêng biệt, thay vì xem xét một bức tranh hoàn chỉnh của cơ thể. Một nghiên cứu mới từ các nhà nghiên cứu của Đại học Connecticut (UConn) cung cấp một góc nhìn rộng hơn.

Catherine Andersen, tác giả chính và đồng tác giả của nghiên cứu này, cho biết: "Nó giúp cung cấp mô tả toàn diện về tác động của việc tiêu thụ trứng ở những người trẻ khỏe mạnh bằng cách sử dụng các dấu ấn sinh học lâm sàng thông thường tiêu chuẩn. Chúng tôi tin rằng điều này có thể được khái quát hóa tốt hơn cho công chúng."

Các nhà nghiên cứu đã tuyển dụng 28 người tham gia khỏe mạnh từ 18 đến 35 tuổi và cho họ ăn một trong ba chế độ ăn kiêng trong bốn tuần: chế độ ăn không có trứng, chế độ ăn ba loại protein mỗi ngày hoặc chế độ ăn ba quả trứng mỗi ngày. Sau bốn tuần làm sạch không dùng trứng, những người tham gia ăn trứng chuyển sang chế độ ăn thay thế. Trứng có thể được nấu theo sở thích của người tham gia. Sau đó, các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu tác động của các chế độ ăn trứng khác nhau đối với các đặc điểm trao đổi chất, miễn dịch và huyết học của người tham gia.

Họ phát hiện ra rằng những người tham gia ăn cả quả trứng đã tăng đáng kể mức choline, một chất dinh dưỡng thiết yếu có trong lòng đỏ trứng, trong mẫu máu của họ. Não và hệ thần kinh sử dụng choline để điều chỉnh trí nhớ, tâm trạng, kiểm soát cơ bắp và các chức năng khác của cơ thể. Quá trình chuyển hóa choline tạo ra trimethylamine N-oxide (TMAO), chất mà nghiên cứu cho thấy có liên quan đến bệnh tim. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu quan sát thấy không có thay đổi nào về TMAO ở những người tham gia ăn cả quả trứng.

"Đây là trường hợp tốt nhất. Chúng tôi muốn nhận được nhiều chất dinh dưỡng quan trọng này, nhưng chúng tôi không muốn tăng chất chuyển hóa có thể thúc đẩy bệnh tim mạch này", Anderson nói.

Các nhà nghiên cứu cũng không quan sát thấy bất kỳ thay đổi bất lợi nào về tình trạng viêm hoặc mức cholesterol trong máu. Tiêu thụ lòng trắng trứng làm tăng isoleucine huyết thanh, một dấu hiệu tăng nguy cơ kháng insulin, trong khi tiêu thụ cả quả trứng làm giảm glycine huyết thanh, một dấu hiệu giảm nguy cơ kháng insulin. Ăn cả quả trứng làm tăng hematocrit, thước đo tỷ lệ hồng cầu trong máu, tỷ lệ này giảm ở những người bị thiếu máu, trong khi lòng trắng trứng và cả quả trứng làm giảm số lượng tiểu cầu. Tiểu cầu là các tế bào máu hình thành cục máu đông.

"Thực tế là chúng tôi đang xem xét đầy đủ các phép đo cho phép chúng tôi đánh giá tốt hơn tác động tổng thể của việc ăn trứng. Tôi nghĩ điều quan trọng là ngay cả khi bạn thấy sự thay đổi kém tích cực hơn ở một điểm đánh dấu thì sẽ có những thay đổi có lợi ở các điểm đánh dấu khác", Anderson nói.

Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy một số kết quả khác nhau ở những người tham gia là nữ dùng thuốc tránh thai kết hợp. Mẫu máu của những phụ nữ không dùng thuốc tránh thai cho thấy tỷ lệ cholesterol toàn phần và lipoprotein mật độ cao (cholesterol tốt) tăng cao hơn, được coi là yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim.

Anderson cho biết: "Điều này trái ngược với những gì chúng tôi mong đợi, bởi vì các biện pháp tránh thai nội tiết tố thường liên quan đến những thay đổi bất lợi về trao đổi chất. Nhưng trong trường hợp này, nó dường như có nhiều tác dụng bảo vệ trứng hơn".

Phụ nữ không dùng thuốc tránh thai cũng có lượng bạch cầu đơn nhân trong máu cao hơn những phụ nữ dùng thuốc tránh thai. Bạch cầu đơn nhân là một phần của phản ứng miễn dịch đầu tiên của cơ thể.

Các nhà nghiên cứu cho biết: "Nhìn chung, so với lòng trắng trứng, tiêu thụ cả quả trứng mang lại những cải thiện tổng thể lớn hơn về chất lượng chế độ ăn vi chất dinh dưỡng, tình trạng choline, HDL và các đặc tính huyết học, đồng thời cải thiện tình trạng kháng insulin. Tác động lên các dấu hiệu chống viêm là tối thiểu nhưng tác động tiêu cực tiềm ẩn sẽ nhỏ hơn."

Các nhà nghiên cứu sẽ tiếp tục nghiên cứu tác động của việc tiêu thụ trứng lên cơ thể Mối quan hệ giữa hệ thống miễn dịch HDL và kế hoạch nghiên cứu tác động của việc ăn trứng ở những người tham gia lớn tuổi.

Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Chất dinh dưỡng.