Nghiên cứu mới cho thấy lợi ích sức khỏe của mầm bông cải xanh, phát hiện ra rằng chúng chứa lượng polysulfide nhiều hơn bảy lần so với bông cải xanh trưởng thành. Khi mầm bông cải xanh nảy mầm và phát triển, hàm lượng polysulfide của chúng tăng lên đáng kể, đây có thể là lý do tiềm ẩn cho các đặc tính tăng cường sức khỏe của chúng. Phát hiện bất ngờ này gợi ý về khả năng polysulfide đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển và tăng trưởng của thực vật.
Bạn có còn nhớ câu nói bố mẹ thường nói "Ăn nhiều rau sẽ tốt cho sức khỏe" không? Họ thực sự đã đi đến điểm chính. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc ăn nhiều rau họ cải như bông cải xanh, một trong những loại rau được tiêu thụ nhiều nhất ở Hoa Kỳ, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường và ung thư, nhờ các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ của chúng, như glucuronide và isothiocyanates, có nhiều hoạt động sinh học, bao gồm cả hoạt động chống oxy hóa. Tuy nhiên, rất ít nghiên cứu tập trung vào hàm lượng polysulfide nội sinh trong mầm bông cải xanh.
Một nhóm nghiên cứu do Trợ lý Giáo sư Kasamatsu Shingo và Giáo sư Ihara Hideshi từ Trường Khoa học Sau đại học, Đại học Thủ đô Osaka dẫn đầu, đã điều tra hàm lượng polysulfide trong mầm bông cải xanh trong quá trình nảy mầm và phát triển. Dựa trên nghiên cứu trước đây, nhóm nghiên cứu đã chứng minh sự hiện diện của một lượng lớn phân tử polysulfide trong rau họ cải.
Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng tổng hàm lượng polysulfide trong mầm bông cải xanh tăng đáng kể trong quá trình nảy mầm và sinh trưởng, với hàm lượng polysulfide tăng khoảng 20 lần vào ngày nảy mầm thứ năm. Ngoài ra, họ còn phát hiện ra một số polysulfide chưa biết có cấu trúc phân tử không chắc chắn. Những phát hiện này cho thấy lượng polysulfide dồi dào trong mầm bông cải xanh có thể là nguyên nhân tạo ra các đặc tính tăng cường sức khỏe nổi tiếng của nó.
Nghiên cứu cho thấy mầm bông cải xanh có tổng hàm lượng polysulfide cao hơn đáng kể so với bông cải xanh trưởng thành. Polysulfide là các hợp chất hữu cơ bao gồm các chuỗi nguyên tử lưu huỳnh. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong một số loại rau, đặc biệt là các loại rau họ cải như tỏi, hành tây, bông cải xanh và cải Brussels. Dưới đây là một số lợi ích dinh dưỡng và tác dụng sức khỏe tiềm tàng của polysulfide:
Đặc tính chống oxy hóa: Polysulfide hoạt động như chất chống oxy hóa, giúp trung hòa các gốc tự do có hại trong cơ thể. Điều này giúp giảm căng thẳng oxy hóa, có liên quan đến lão hóa và các bệnh mãn tính khác nhau.
Sức khỏe tim mạch: Một số nghiên cứu cho thấy polysulfide giúp thư giãn và làm giãn mạch máu, từ đó cải thiện lưu lượng máu và hạ huyết áp. Điều này giúp cải thiện sức khỏe tim mạch.
Đặc tính chống ung thư: Có bằng chứng cho thấy polysulfide có thể có đặc tính chống ung thư. Chúng có thể giúp ức chế sự phát triển của một số tế bào ung thư và gây ra apoptosis (chết tế bào theo chương trình) trong các tế bào khối u.
Giải độc: Polysulfide giúp gan loại bỏ các hóa chất độc hại ra khỏi cơ thể. Polysulfide giúp chuyển đổi một số độc tố thành dạng hòa tan trong nước có thể dễ dàng loại bỏ khỏi cơ thể.
Tác dụng bảo vệ thần kinh: Một số polysulfide, đặc biệt là các chất trong tỏi, có thể có tác dụng bảo vệ thần kinh và có thể giúp ngăn ngừa các bệnh thoái hóa thần kinh.
Tác dụng chống viêm: Polysulfide có thể giúp giảm tình trạng viêm trong cơ thể, từ đó giúp kiểm soát hoặc ngăn ngừa các tình trạng viêm khác nhau.
Đặc tính kháng khuẩn: Nghiên cứu cho thấy polysulfide có hoạt tính kháng khuẩn chống lại một số mầm bệnh và có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
Ngăn ngừa ngộ độc kim loại nặng: Một số nghiên cứu cho thấy polysulfide (đặc biệt là trong tỏi) có thể giúp ngăn ngừa ngộ độc kim loại nặng và giúp giảm nồng độ chì và các kim loại nặng khác trong cơ thể.
Điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù những lợi ích tiềm năng này đầy hứa hẹn nhưng việc hiểu đầy đủ về tác dụng và tác dụng của polysulfide đối với sức khỏe con người sẽ cần nghiên cứu toàn diện hơn trong nhiều lĩnh vực.
Tiến sĩ Kasamatsu cho biết: "Việc phát hiện ra sự gia tăng đáng kể hàm lượng polysulfide trong quá trình nảy mầm của hạt bông cải xanh là hoàn toàn ngẫu nhiên và rất đáng ngạc nhiên. Phát hiện này cho thấy rằng polysulfide có thể đóng một vai trò quan trọng trong quá trình nảy mầm và phát triển của thực vật. Nghiên cứu sâu hơn về chức năng dược lý của những polysulfide chưa biết này có thể dẫn đến sự phát triển các phương pháp và thuốc mới để phòng ngừa và điều trị các bệnh thoái hóa thần kinh, đột quỵ, ung thư, viêm và các bệnh liên quan đến stress oxy hóa khác."
Kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí Redox Biology.