Khi duyệt Internet hàng ngày, tôi cảm thấy không chỉ sinh viên đại học mà tất cả con người đều mong manh. Chẳng hạn, trong mùa hải sản gần đây có câu nói người bị vỏ hàu cào phải cắt bỏ tứ chi - vậy trên vỏ của loại hải sản này có gì? Có thực sự có người cụt chi?

Có gì trên vỏ hàu?

Một loại vi khuẩn có tên là "Vibriovulnificus" được gắn vào bề mặt của những lớp vỏ không đồng đều này. "vulnificus" có nghĩa là vết thương. Dưới kính hiển vi ánh sáng, vi khuẩn này trông giống dấu phẩy và có thể được nhuộm màu tím. Nó dường như không khác nhiều so với các vi khuẩn gram âm khác (chẳng hạn như E. coli và salmonella). Tuy nhiên, nếu phóng to hơn nữa, chúng ta sẽ thấy nó kéo theo một cái đuôi gọi là "flagella" và có một số "cọc" giống như lông trên cơ thể. Những cấu trúc này giúp chúng di chuyển và dính lại với nhau, và dưới kính hiển vi có thể thấy chúng bơi lội nhanh chóng, giống như những ngôi sao băng.


Hình thái của Vibrio vulnificus dưới kính hiển vi quang học

Hình thái của Vibrio vulnificus dưới kính hiển vi quang họcT AGPH66

Là thành viên ưa mặn thuộc họ Vibrio, Vibrio Vulnificus phân bố rộng rãi dưới bề mặt biển ấm áp ở vùng khí hậu cận nhiệt đới gió mùa, với hoạt động cao điểm vào tháng 7 và tháng 8. Do đó, nó phân bố ở vùng biển ven bờ Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Hoa Kỳ, Mexico và các nước khác. Mặc dù Vibrio vulnificus chỉ được phát hiện vào những năm 1970 nhưng Hippocrates trước đây đã mô tả nó là một căn bệnh gây chết người. Vibrio Vulnificus thường không xuất hiện ở vùng nước sạch, lạnh mà phát triển mạnh trong điều kiện có nhu cầu oxy hóa học cao (COD, thước đo ô nhiễm nước dùng để đo về mặt hóa học lượng chất khử trong mẫu nước cần được oxy hóa).

Với sự nóng lên của khí hậu toàn cầu và các hoạt động của con người, khu vực phân bố của Vibrio vulnificus đã dần mở rộng và di chuyển về phía bắc, nguy cơ phơi nhiễm của người dân cũng tăng lên. Bản thân Vibrio có thể gây ngộ độc thực phẩm và Vibrio vulnificus cũng có thể xâm nhập vào cơ thể qua vết thương. Điều này có thể liên quan đến bề mặt của viên nang giống như một lớp áo giáp ngăn chặn các tế bào miễn dịch hoạt động và cũng có thể tạo thành màng sinh học, giống như vi khuẩn gây sâu răng, để tự tạo cho mình một chiếc ô bảo vệ.

Ngoài ra, Vibrio Vulnificus có con đường chuyển hóa sắt và lượng sắt lớn trong máu cũng có thể góp phần gây ra vấn đề. Điều này cũng khiến nguy cơ nhiễm Vibrio vulnificus tăng cao hơn trong các bệnh như thiếu máu hồng cầu hình liềm, bệnh gan mãn tính, bệnh hemochromatosis làm tăng hàm lượng sắt trong cơ thể.

Nếu nhiễm trùng Vibrio vulnificus xâm nhập vào cơ thể qua đường tiêu hóa, nó chỉ có thể gây ra các phản ứng ở đường tiêu hóa như tiêu chảy ra nước và đau bụng. Tuy nhiên, nếu nó xâm nhập vào máu qua da, nội độc tố trong cấu trúc của nó có thể gây ra các phản ứng miễn dịch nghiêm trọng và một số protease cũng có thể gây tổn thương cho cơ thể.

Da của bệnh nhân tại vùng bị tổn thương đầu tiên sẽ đỏ và sưng tấy, sau đó bắt đầu đổi màu sau khi hoại tử, sau đó sẽ xảy ra viêm cân hoại tử. Bệnh nhân cũng thường bị hạ huyết áp nặng.

Theo thống kê, cứ 5 bệnh nhân nhiễm Vibrio Vulnificus thì có 1 người tử vong. Nếu bắt đầu điều trị bằng kháng sinh 72 giờ sau khi nhiễm bệnh, tỷ lệ tử vong gần như 100%. Thành thật mà nói, cắt cụt chân không phải là xấu, nhưng mất đi mạng sống chẳng có ý nghĩa gì.

Nhưng không cần phải hoảng sợ. Với rất nhiều quán hàu nướng ở chợ đêm, không nhiều người trong số họ phải nhập viện vì đeo găng tay dày. Xem xét rằng nó có thể bị nhiễm trùng, hãy cố gắng tránh các vùng nước tự nhiên khi có vết thương hở trên cơ thể. Nếu cần thiết, bạn có thể đeo băng hỗ trợ chống thấm nước. Sau khi xử lý động vật có vỏ, nên rửa tay bằng chất khử trùng (chẳng hạn như nước xà phòng) bất kể có vết thương hay không. Nếu cảm thấy khó chịu, bạn nên tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức.

Ăn hải sản sống không chỉ gây tiêu chảy

Sau khi nói về tổn thương không chủ ý, hãy nói về thực phẩm tươi sống mà những người yêu thích ẩm thực tiếp tục thách thức. Tôi biết mỗi người thích ăn một thứ gì đó khác nhau, nhưng tôi không thể nhịn được, nó ngon quá, và tôi phải ăn cá nóc cho đến chết. Chúng ta chỉ đang cố gắng trốn thoát nhưng vẫn cần có một số kiến ​​thức về rủi ro. Ngoài ra còn có một thành viên của họ Vibrio ưa mặn được gọi là Vibrio parahaemolyticus. Trên thực tế, Vibrio có khả năng đề kháng kém với axit dạ dày và có thể bị tiêu diệt nếu nuốt phải một lượng nhỏ.

Tuy nhiên, trong trường hợp thực phẩm sống phải có số lượng vi khuẩn lớn nên có nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Những vi khuẩn Vibrios gây bệnh này có thể làm hỏng cấu trúc lông nhung trong ruột non có chức năng hấp thụ nước và ion, ảnh hưởng đến cân bằng nước và muối của cơ thể. Người bệnh sẽ thải ra một lượng lớn phân giống như hạt gạo. Nếu không được điều trị kịp thời, họ có thể chết vì mất nước và mất cân bằng điện giải trầm trọng. Nếu bạn không may mắn, hậu quả nghiêm trọng nhất tất nhiên sẽ là họ hàng nhạt nhẽo (không ưa muối) của chúng: Vibrio cholerae.

Thực phẩm sống không chỉ có thể gây nhiễm trùng do vi khuẩn mà còn có thể gây nhiễm trùng do virus. Nổi tiếng nhất trong số này có lẽ là đợt bùng phát bệnh viêm gan A ở Thượng Hải vào cuối những năm 1980. Nghêu lông là loại thủy sản thông dụng. Tuy nhiên, theo thói quen, nó lọc virus viêm gan A trong nước và tích tụ trong cơ thể. Virus viêm gan A có thể lây truyền qua đường tiêu hóa. Mặc dù nó có khả năng chống chịu mạnh mẽ với thế giới bên ngoài nhưng lại không chịu được nhiệt độ cao. Tuy nhiên, nhiều người chỉ trụng với nước sôi rồi ăn với nước chấm.

Kết quả là vào mùa xuân năm 1988, hơn 300.000 người ở Thượng Hải đã bị nhiễm viêm gan A. Nói chung, các sinh vật ký sinh trong đại dương khó có khả năng lây nhiễm cho con người vì môi trường của con người không phù hợp với họ, nhưng điều này không có nghĩa là không thể. Anisakis là ví dụ điển hình nhất. Sau khi nở ở dưới nước, họ hàng của loài giun tròn này sẽ xâm nhập vào cá, tôm để phát triển thêm. Trong môi trường tự nhiên, vật chủ cuối cùng của chúng là các loài động vật có vú ở biển như sư tử biển và cá heo.

Sau khi bị con người vô tình nuốt phải, do con người không phải là vật chủ thích hợp và giun tròn có thói quen chui vào các lỗ nên ấu trùng sẽ gây ra các phản ứng nghiêm trọng ở đường tiêu hóa, chẳng hạn như đau bụng và buồn nôn, khi ấu trùng tiếp tục di chuyển, đôi khi ấu trùng sẽ di chuyển, gây khó chịu ở cổ họng.

Sau khi ấu trùng chết trong cơ thể, phần còn lại của cơ thể chúng cũng có thể tạo ra phản ứng miễn dịch. Mặc dù không gây tử vong nhưng nó khá khó chịu.

Tất nhiên, cá hồi và những thứ tương tự phải được xử lý và kiểm dịch trước khi đưa ra thị trường thông qua kênh chính thức nên bạn có thể yên tâm.

Những đồ tươi mua ở chợ rau mà bạn rưới chai rượu trắng và giấm hoặc nhúng vào tỏi và mù tạt để khử trùng sẽ dễ bị lật đổ hơn.

Vì vậy, lần sau bạn không thể làm được, hãy suy nghĩ kỹ nhé~