Nghiên cứu mới phát hiện protein có tác dụng khử mùi mạnh. Một phát hiện gần đây cho thấy sữa chua, đặc biệt là chất béo và protein, có hiệu quả trong việc trung hòa mùi tỏi. Đặc biệt, thực phẩm giàu protein như sữa chua Hy Lạp có thể là giải pháp tương lai cho hơi thở có mùi tỏi. Nên tiêu thụ tỏi ngay sau khi ăn.
Một nghiên cứu mới được thực hiện trong phòng thí nghiệm cho thấy sữa nguyên chất, sữa chua nguyên chất, có thể ngăn chặn gần như tất cả các hợp chất dễ bay hơi gây ra mùi hăng của tỏi thoát ra ngoài không khí.
Các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm khả năng khử mùi tỏi của sữa chua cũng như các thành phần riêng lẻ của sữa chua, nước, chất béo và protein để xem mỗi thành phần trong số chúng có khả năng chống mùi hôi như thế nào. Kết quả cho thấy cả chất béo và protein đều có hiệu quả trong việc khử mùi tỏi, khiến các nhà khoa học cho rằng một ngày nào đó thực phẩm giàu protein có thể được chế tạo đặc biệt để chống lại hơi thở có mùi tỏi.
Tiềm năng của thực phẩm giàu protein
Sheryl Barringer, tác giả cấp cao của nghiên cứu và là giáo sư tại Khoa Khoa học và Công nghệ Thực phẩm tại Đại học Bang Ohio, cho biết: “Đạm cao hiện đang là một từ rất nóng”. Câu hỏi - Nói chung, mọi người muốn ăn nhiều chất đạm hơn. "
"Một tác dụng phụ không mong muốn có thể là các công thức giàu protein có thể được bán trên thị trường dưới dạng chất khử mùi hơi thở bên cạnh các công bố về dinh dưỡng. Tôi quan tâm nhiều hơn đến hiệu quả của protein vì gợi ý rằng người tiêu dùng ăn thực phẩm giàu chất béo sẽ không có kết quả tốt", cô nói. Phương pháp
Ballinger Pass Một số thực phẩm được cho là có tác dụng loại bỏ hơi thở có mùi tỏi bao gồm táo, bạc hà, rau diếp và sữa, nhờ các enzyme và chất béo của chúng, giúp loại bỏ các hợp chất gốc lưu huỳnh gây ra mùi khó chịu của tỏi. Phòng thí nghiệm của Ballinger nghe thấy suy đoán rằng sữa chua có thể có tác dụng khử mùi và quyết định thử nghiệm nó.
Trong mỗi thí nghiệm xử lý, các nhà nghiên cứu cho một lượng tỏi sống bằng nhau vào chai thủy tinh và xác nhận rằng mũi người có thể phát hiện được nồng độ chất dễ bay hơi gốc lưu huỳnh. Họ sử dụng máy quang phổ khối để đo mức độ các phân tử khí dễ bay hơi trước và sau mỗi lần xử lý.
Kết quả cho thấy chỉ riêng sữa chua đã giảm được 99% chất bay hơi của tỏi sống tạo ra mùi chính. Nếu cho riêng các thành phần chất béo, nước và protein trong sữa chua cũng sẽ có tác dụng khử mùi tỏi sống, tuy nhiên tác dụng khử mùi của chất béo và protein càng tốt hơn nước. Hàm lượng chất béo trong bơ thì hiệu quả khử mùi càng tốt. Các protein được nghiên cứu bao gồm các dạng whey, casein và protein sữa khác nhau, tất cả đều có hiệu quả khử mùi tỏi, có thể vì chúng thu giữ các phân tử dễ bay hơi trước khi chúng thải ra không khí.
"Chúng tôi biết "Protein liên kết với hương vị - nhiều khi điều đó được coi là tiêu cực, đặc biệt nếu thực phẩm giàu protein có hương vị nhạt nhẽo", Ballinger nói.
Các thí nghiệm khác bao gồm việc thay đổi độ pH của sữa chua để làm cho nó ít axit hơn -- từ 4,4pH xuống 7pH -- làm giảm khả năng khử mùi tỏi của sữa chua. Mặt khác, việc thay đổi độ pH của nước không ảnh hưởng đến tác dụng khử mùi của nước.
"Điều này cho tôi biết rằng nó quay trở lại với các protein đó, bởi vì khi bạn thay đổi độ pH, cấu trúc của protein và khả năng liên kết của chúng sẽ thay đổi. Điều đó cho thấy, chúng ta chắc chắn nên nghiên cứu các protein đó và nó cũng có thể phụ thuộc vào protein, bởi vì các protein khác nhau phản ứng với độ pH khác nhau. Vì vậy, đó có thể là điều quan trọng cần xem xét khi chúng tôi nghiên cứu các protein khác về tác dụng khử mùi tỏi của chúng." nghiên cứu
Ballinger và Kaur cũng đã thử nghiệm tác dụng khử mùi của sữa chua và các thành phần riêng lẻ của nó đối với tỏi chiên. Trong quá trình này, họ phát hiện ra rằng chiên tỏi làm giảm đáng kể hầu hết các hợp chất dễ bay hơi gây mùi trong tỏi. Các nhà nghiên cứu suy đoán rằng sữa chua và các thành phần riêng lẻ của nó trung hòa tỷ lệ hợp chất dễ bay hơi trong tỏi chiên thấp hơn so với tỏi sống, có thể là do có ít chất bay hơi cần thu giữ hơn so với tỏi sống.
Những phát hiện này đặt nền tảng tốt cho nghiên cứu trong tương lai nhằm phân tích các loại protein khác nhau có thể được tạo thành sản phẩm khử hơi thở tỏi hoàn hảo và cố gắng xác minh khả năng ngăn chặn hơi thở tỏi thực sự của sữa chua ở người.
Trong khi đó, Ballinger dự đoán rằng sữa chua Hy Lạp, có hàm lượng protein cao hơn sữa chua nguyên chất đầy đủ chất béo được sử dụng trong nghiên cứu, có thể đặc biệt hiệu quả trong việc loại bỏ hơi thở có mùi tỏi. Cô ấy nói rằng sữa chua có hương vị trái cây cũng có thể có tác dụng, nhưng bất kỳ loại sữa chua nào bạn dùng để khử mùi đều phải được tiêu thụ càng sớm càng tốt sau khi ăn tỏi sống.