Sushi và các món hải sản sống khác đang ngày càng trở nên phổ biến trên khắp thế giới. Mặc dù nhìn chung là an toàn nhưng vi khuẩn trong hải sản chưa qua chế biến, đặc biệt là Aeromonas, có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe, vi khuẩn trong hải sản sống có thể gây bệnh cho người và hải sản có thể lây lan vi khuẩn kháng kháng sinh.

Ở nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Na Uy, sushi đã trở thành món ăn hàng ngày. Nhiều người chuyển sang sashimi và các loại cá sống khác khi họ muốn món gì đó ngon miệng.

Ở đây cần phải nhấn mạnh rằng nhìn chung, việc ăn loại thực phẩm này ở Na Uy là hoàn toàn an toàn. Tuy nhiên, dù ngon như sushi nhưng nó cũng gây nguy hiểm cho sức khỏe của mỗi cá nhân và toàn xã hội.

"Vi khuẩn trong các sản phẩm sushi, sashimi và cá hun khói lạnh có thể gây hại cho những người thường xuyên ăn những thực phẩm này, đặc biệt là những người có khả năng miễn dịch kém, trẻ em và người già", Tiến sĩ Hyejeong Lee cho biết.

Cô vừa hoàn thành bằng Tiến sĩ tại Khoa Công nghệ sinh học và Khoa học thực phẩm tại Đại học Khoa học và Công nghệ Na Uy (NTNU). Trong luận án của mình, cô đã nghiên cứu các loài Aeromonas khác nhau trong hải sản chưa được chế biến rộng rãi. Nếu không xử lý nhiệt hoặc các phương pháp kháng khuẩn khác, nguy cơ nồng độ vi khuẩn tăng cao sẽ tăng lên đáng kể.

"Mục tiêu của chúng tôi là thu thập thêm kiến ​​thức về Aeromonas trong loại hải sản này, bao gồm cả vai trò của vi khuẩn này trong việc làm hư hỏng sản phẩm và gây bệnh. Ngoài ra, chúng tôi cũng muốn hiểu liệu hải sản sống có thể lây lan vi khuẩn kháng kháng sinh hay không", Tiến sĩ Li cho biết.

Listeria có lẽ là loại vi khuẩn gây bệnh phổ biến nhất có liên quan đến hải sản sống hoặc chế biến sơ sài. Nhưng sự phổ biến của Aeromonas trong các sản phẩm như vậy cũng khiến các nhà khoa học lo lắng trong một thời gian.

Nghiên cứu của Na Uy nêu bật những nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn do vi khuẩn Aeromonas trong hải sản chế biến chưa kỹ, bao gồm cả sự lây lan của tình trạng kháng kháng sinh. Xuất phát điểm của Lee là sản phẩm cá được bán rộng rãi trên thị trường Na Uy. Cô đã kiểm tra sự hiện diện của Aeromonas trong các sản phẩm này. Kết quả chỉ ra rằng chế biến nhẹ các sản phẩm cá này không đảm bảo ức chế sự phát triển của vi khuẩn Aeromonas. Nói cách khác, việc chế biến sushi, sashimi và cá hun khói lạnh không ngăn chặn được sự phát triển của vi khuẩn một cách hiệu quả. Nhưng đó không phải là tất cả.

Li cho biết: "Hầu hết các biến thể Aeromonas này đều có khả năng gây bệnh và thường có một số yếu tố rủi ro khác nhau liên quan đến chúng. Đúng là nguy cơ mắc bệnh Aeromonas là rất nhỏ, đặc biệt là đối với những người khỏe mạnh. Nhưng khi chúng ta nói về thực phẩm, Aeromonas thường bị bỏ qua khi nói đến an toàn thực phẩm. Tôi nghĩ nghiên cứu của tôi nhấn mạnh rằng ngành công nghiệp thực phẩm cần phải chú ý nhiều hơn đến những vi khuẩn này. "

Để đảm bảo an toàn cho hải sản sống hoặc chế biến nhẹ, điều quan trọng là phải tiêu thụ những sản phẩm này khi chúng còn tươi ngon nhất. Duy trì vệ sinh cá nhân và nhà bếp nghiêm ngặt là rất quan trọng trong quá trình chuẩn bị thức ăn.

Đây chắc chắn không phải là điều tốt cho người bị bệnh, nhưng trong bức tranh tổng thể, một yếu tố khác quan trọng hơn.

Aeromonas trong đại dương thường trao đổi vật chất di truyền với các vi khuẩn khác. Sẽ đặc biệt đáng tiếc nếu vật liệu di truyền này đến từ vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh.

Một số chủng Aeromonas nhất định cũng có thể lây lan tính kháng kháng sinh từ vi khuẩn này sang vi khuẩn khác. Tiêu thụ hải sản bị nhiễm vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh là con đường có khả năng lây truyền những vi khuẩn này từ động vật biển và môi trường sang con người.

Vi khuẩn kháng thuốc là một vấn đề ngày càng gia tăng trên toàn thế giới. Vi khuẩn kháng thuốc không gây bệnh nhiều hơn các vi khuẩn khác nhưng chúng khó điều trị hơn vì không phải loại kháng sinh nào cũng có hiệu quả chống lại chúng. Trường hợp xấu nhất là không có kháng sinh nào có tác dụng.

Anita Nordeng Jakobsen, phó giáo sư tại Khoa Công nghệ sinh học và Khoa học thực phẩm tại Đại học Sư phạm Quốc gia Na Uy, cho biết: "Để hạn chế sự lây lan của vi khuẩn kháng kháng sinh, chúng ta phải thực hiện một cách tiếp cận rộng rãi kết hợp giữa sức khỏe động vật và con người, sản xuất thực phẩm và môi trường để đạt được sức khỏe cộng đồng tốt hơn. Phó giáo sư chỉ ra rằng các vi sinh vật lây lan giữa động vật và con người thông qua thực phẩm và môi trường, do đó, chỉ giảm sử dụng kháng sinh là không đủ để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn. "

Mẹo an toàn khi ăn hải sản sống:

Ăn các sản phẩm hải sản sống hoặc chế biến nhẹ khi hải sản còn tươi bất cứ khi nào có thể.

Giữ vệ sinh cá nhân và nhà bếp tốt khi chế biến thức ăn.

Duy trì mức độ làm lạnh đầy đủ ở tất cả các điểm trong chuỗi cung ứng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Các phương pháp phòng ngừa bao gồm giám sát và lấy mẫu có hệ thống môi trường sản xuất, tìm ra các chỉ số giám sát tốt, thực hiện các biện pháp khi phát hiện vi khuẩn đa kháng thuốc trong quần thể động vật, tiêm chủng cũng như các nỗ lực giáo dục và nâng cao nhận thức trong sản xuất thực phẩm trên toàn thế giới.

Sự giám sát chặt chẽ của cơ quan chức năng có thể là biện pháp quan trọng nhất để giải quyết vấn đề vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh. Tuy nhiên, các cá nhân cũng có thể tạo ra sự khác biệt bằng cách lựa chọn sản phẩm tươi sống từ các quốc gia như Na Uy vốn chỉ sử dụng lượng kháng sinh thấp trong nuôi trồng thủy sản.

Na Uy là một trong những quốc gia tốt nhất trên thế giới trong việc hạn chế sử dụng kháng sinh trong nuôi trồng thủy sản và chăn nuôi. Tuy nhiên, ở những nơi khác trên thế giới, đặc biệt là ở Đông Nam Á, việc sử dụng kháng sinh để dự phòng hoặc thúc đẩy tăng trưởng là phổ biến.